Velouté de fanes de radis
| Ingrédients - 500 g de fanes de radis fraiches - 1/2 oignon émincé - 20 g de beurre - 20 cl de crème épaisse - 1 bouillon cube de volaille - 1 verre d’eau - 2 radis - persil - ciboulette Temps de réalisation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes |  |
| Recette |
| Actions | Temps |
| - Effeuillez les fanes de radis : ne conservez que les feuilles ; supprimez les grosses cottes) | 20 min |
| - Epluchez un gros oignon et émincez-le | |
| - Faites revenir l’oignon émincé dans 20 g de beurre. | |
| - Ajoutez 2 tours de moulin de poivre noir. Remuez | |
| - Ajoutez les fanes et laissez réduire. | 5 min |
| - Versez 20 cl de crème épaisse | |
| - Incorporez un cube de bouillon de volaille - Laissez mijoter | 5 min |
| - Ajoutez 20 cl d’eau (+ ou – selon votre goût) | |
| - Mixez (de préférence, pas au blender pour garder une certaine consistance) | |
| - Rajoutez en dernière minute quelques branches émincées de persil frais et/ou de ciboulette |
| Décoration | |
| Placez quelques rondelles de radis et une fane ou deux à la surface | |
| Servez tiède | |
| Variantes | |
| Verrine : le velouté peut être servi tiède ou froid A l’assiette : ajoutez un œuf poché à la surface. |